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紫砂世界淘壶之“功”

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  “水为茶之母，壶为茶之父。”要记住：壶的大功能就是在为茶而服务。所以，一把壶好不好用，用得是否舒心畅顺就关键，如果壶用起来不能得心应手，壶做得再好看也会大打折扣，天长日久，主人就会被弄得毫无耐性，后不是被主人束之高阁，就是当一般的礼物送给别人。
   已故的“壶艺泰斗”顾景舟一贯主张：紫砂壶是让人用的。紫砂壶与别的艺术品大的区别，就在于它是实用性很强的艺术品。所以，使用功能不能有一丁点含糊。它的功能美主要表现在以下几个方面。

一、小配件的功能美

1、壶的——无论做成何种形款，基本的要求就是：好拿，抓得牢，抓得稳，壶盖不易失手。
2、壶把——无论是任何款式，或者装饰，都是重在持用，而且要符合力学，使用才会舒适稳妥。
3、壶盖——要通转顺滑，子口与壶口的位移公差好不要过0.5mm，检测的方法很简单：手
握壶把，在水平的情况下，左右轻轻摇晃，如发出的晃动声音很轻微，左右摆动幅度很小，则
小于0.5mm，否则，过0.5mm。口盖做得严密的主要作用在于冲茶时，一、无落帽之忧。
二、从卫生角度来看，可以减少空气中的黄曲霉的入侵，保持壶内冲泡的茶叶长时间不易变质。
4、壶嘴——无论是一弯嘴，二弯嘴，三弯嘴，都要做得符合水流的物理学，出水畅快有力，冲茶才会
有一个很舒心的感觉，它是配件中的重中之重，要着重谈谈。

      关于壶嘴“流口水”（流涎）的问题
   我们在买壶的时候，都要用水（一般都是冷水）试试，除了出水好之外，还要看看有没有流口水，如果不流口水，壶就很好了。其实，大家有没有留意到，每一把茶壶在冲茶的时候，全部都是流口水的。这是因为水被加热后，水分子运动加速，与壶内壁的摩擦增大，出水时，流速变慢，所以就会出现冷水不流口水，热水就会有的现象。请壶友都来做一下试验。
      七寸注水不泛花
   七寸，是一个虚数，意思是：壶离杯口很高倒水，水流如银柱一般落入杯中，水花不会乱溅。这是很多人的选壶标准之一，事实上，水流通畅有力才是选，于泛不泛花，那是工艺处理的问题，毫不影响泡茶的品质。
   一般来说，壶嘴做得既要与整体相协调，又要符合水流的弧线。从理论上说，嘴端出水孔面积：嘴根进水孔的面积=1：3以上，在实际的操作中，艺人多数是根据自己的经验和感觉去处理。
   另外，还要提到的一点，就是盖面的出气孔要大小适宜，气孔要内大外小成“喇叭形”，除了不易被水来糊住，也不会在倒茶时，产生啸叫的现象。如气孔不通，壶内就会产生负压，倒不出水来。盖密，手指按住壶的孔，水就出不来。就是这个原理。

二、容量标准的选取

1、容量的划分
① 小品：200毫升以内
② 中品：200~400毫升之间
③ 大品：400毫升以上
很多人不懂得“一手壶”真正的意思，所谓的“一手壶”，就是说把壶放在两手中心，就可以完全包住壶，看一只手就可以遮盖住壶，而且实用方便。

2、容量的选取
我们在买壶的时候，多数以可以冲多少杯茶来选取壶的大小。往往很困惑，隐隐觉得有些不妥，但又说不出一个所以然，这是因为用“杯”作为壶的计量单位来衡量壶的容量所造成的。杯是有大有小，可以随时更换，没有一个标准，比如：一把壶倒出的茶汤刚刚好装满了三个小杯，但换成容量大一点的杯子，却只能装满二个杯。同样，用一把可以冲出三个人饮茶的壶也一样可以做到冲出五个人来饮，这只是讲求一个方式方法的问题，如果懂得这样思考，容量大小选取的烦恼就会迎刃而解。

三、器形与茶

   壶为茶而生，紫砂壶的特性又宜茶性，与传统的茶文化为融洽，赢得了“世间茶具称为”的美誉。一把好的壶除了泥料对茶香、茶韵有影响外，壶的器形也同样与茶有着亲密的关系。影响着茶汤的滋味。
   壶的器形非圆即方，壶高则口小，壶矮身扁则口阔。
   圆型壶宜泡乌龙茶等高香形茶类，球型的空间有利茶叶完全舒展，利水在壶里顺流转动，水与茶叶充分接触，有利发茶。
   方型壶内部有角度，会阻滞水的流转，不利茶叶翻滚，如果用之冲泡香味形之茶类，则无法发挥茶之香味、韵味，相反尽显茶的不好，方型壶外形美观但使用的局限性比较大，只宜冲泡普洱茶等对壶型没有任何要求的紧压茶、黑茶类等。
   高壶宜泡红茶类，红茶属于全发酵茶，壶高深闷红茶越发香浓。
   矮（扁）壶宜泡绿茶类，绿茶属于不发酵茶，不宜深闷，因此，矮（扁）壶泡绿茶会保持茶汤碧绿鲜嫩。扁形壶还适合泡条索状的武夷岩茶，是岩茶的选，这是因为扁形壶壶身较扁平，壶内空间狭小，岩茶能安稳地睡在壶里，而且壶形亦能很好地缓冲水流，就像岩壁裂缝的出水一样，慢慢地涓涓而下，这是岩茶正确的冲泡方法。所以扁形壶能使岩茶尽情地释放精华，缺点紧收，完全体现岩茶所有的迷人风韵。换而言之，如果用圆型壶，或高壶来冲泡，一开始你就会闻到之香的茶味，这是茶香尽散，而不是香味内敛的体现。在品饮的时候，茶汤体现燥味、苦涩味，锁喉感，完全掩盖了岩茶好的优点，滋味和喉韵完全是两码事。同样的岩茶，用不同的壶型来冲泡感觉到的是两种不同的茶品。
   顺便提一下泥料，朱泥宜冲泡扬香力特高的茶，如台湾的冻顶，福建的铁观音等。紫泥宜泡普洱，花茶等。段泥宜泡黑茶类等……。无论如何，实践是检验真理的标准。要想知道你手头上的茶适合你手头上的哪一把壶，你必须亲自去泡茶去体会，才能证实壶与茶的配对关系。
   无论是泥、形、或者是工、款、功。每一项都需要艺人汗水的付出。都要讲求的技艺，有些甚倾注艺人毕生心智与血汗。后再引用已故紫砂大师顾景舟所说的一句话作为整篇文章的结束语。“总之，艺术要有决断、要朴素、要率真，要把亲自感觉到的表达出来，以达到形、神、气、态兼备，才能使作品气韵生动，显示出强烈的艺术感染力。”这样，紫砂传统的艺术青春才能得以永恒。传统的民族艺术文化才能得以薪火相传。

   《伏虎降龙》之“华山论剑”一共五式，到今天全部演练完毕，要发挥此重掌的威力。不在于招式和要诀，关键在于理解和领悟，要做到收放自如，就要意在灵活运用。
   由于本人水平有限，此掌博大精深，跨度广阔，难免有错漏不足之处，有待广大紫砂爱好者一起共同努力去补充、修正和加精，使掌法尽善尽美。

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