[美壶杂谈] 请一把壶回家

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春节喝茶首选红与黑

2011-02-01 20:54:35 浏览：98 次来源：美壶网

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春节期间，由于暴饮暴食和生活不规律，容易导致身体不适，从养生角度讲，经常饮一些茶，可以有效地促进新陈代谢，去除油脂油腻，排出体内毒素，保持身体健康。那么，喝什么茶比较理想？怎么喝才能品到茶叶真味呢？

春节喝茶首选红与黑

国家二级评茶师刘勇介绍说，在中国传统的六大茶类中，正山小种红茶、祁门红茶等红茶，普洱茶、湖南黑茶等黑茶属于性温的茶。红茶、黑茶都是全发酵茶，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性随之减小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，有减肥、降脂、解酒等较强功效，因此红茶、黑茶，特别适宜春节期间饮用。

红茶的冲泡

红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法，就是将茶叶放入茶壶中，加100℃沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡两三次，而红碎茶只能冲泡1次～2次。调饮法，是将茶叶放入茶壶，加100℃沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香槟酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异。

冲泡红茶多使用盖碗、透明玻璃茶壶、紫砂壶等茶具。透明玻璃茶壶有助于观察茶汁色泽。

黑茶的冲泡

黑茶中很多都是紧压茶，饮用时要将成块的茶叶打碎；用烹煮的方法喝最佳，冲泡的方法次之；冲泡时要注入100℃的开水，第一次冲泡的水一般用来洗茶，此茶极耐泡，可随时添加开水泡饮多杯，如添加一次开水您都长泡不饮尽的话，可以从早到晚喝一天，中途不必换新茶冲沏。可以在茶汤中添加牛奶、蜂蜜、白糖、红糖等，根据个人爱好调制饮用。

冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。一般选用茶具以厚壁紫陶壶或如意杯冲泡，公道杯和品茗杯则以透明玻璃杯为佳，便于观赏汤色。此茶宜过滤后用玻璃杯饮用，其汤色十分漂亮，极具观赏性。

乌龙茶也很适合春节饮用

国家二级评茶师薛德全介绍说，春节期间，也可选一些半发酵的青茶饮用，比如铁观音、大红袍、台湾乌龙茶等。青茶俗称乌龙茶，乌龙茶具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻等保健功能。比如铁观音，是我国特有的名茶，历史悠久，做工考究，滋味甘爽醇厚，香气馥郁持久，常饮能够解毒消食去油腻、美容减肥抗衰老。

乌龙茶的冲泡

乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和花茶、红茶、绿茶要多，以装满壶或盖碗容积的1/2为宜，约重10克。乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡，水温为100℃。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。乌龙茶较耐泡，一般泡饮 5次～ 6次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。

冲泡乌龙茶有专门的茶具，一般多用瓷盖碗冲泡。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝” 潮汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深瓯。潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉；玉书为烧开水的水壶，一般是扁形的薄瓷壶，约能容水20克；孟臣罐为紫砂壶；若深瓯是微型精制的白色小瓷杯。

白茶或茶性较温的绿茶也不错

国家高级评茶员俞标介绍说，白茶是中国六大茶类之一。白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡，有效地预防糖尿病。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在春节期间看电视的过程中，多喝一些白茶有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。

另外，春节还可以饮一些正宗工艺制作的花茶、早春绿茶、茶性较温的绿茶。花茶可散发冬天积在人体内的寒邪，浓郁的香茶，能促进人体阳气生发。春节期间，人却容易犯困，此时若沏上一杯浓郁芬芳、清香爽口的花茶，不仅可以提神醒脑、清除睡意，还有助于散发体内的寒邪，促进人体阳气的生长。

白茶、绿茶的冲泡

白茶、细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤发暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为白茶及优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。