“寒灯新茗月同煎，浅瓯吹雪试新茶”--四大才子之一文徵明描绘了如诗如画的品春茶的画面。当春风吹绿枝芽、谷雨的雨水将至，品尝春茶的好时节也如期而来。午后闲来时光，用一盏精致的茶杯沏上清香爽口的春茶，提神醒脑之余亦让人备感幸福。

新茶如酒易醉人

好茶还需要好“手功”

　　茶树生长在得天独厚的自然条件下，山高水清，云雾缭绕，生态环境优美。采茶一定要起很早，顶着晨露、披着月光采出的茶最好。采茶讲究手巧、手快，因此要求采摘者最好是年轻女孩。特别是上等茶，对时间要求极紧，芽头长出来，外面刚刚冒出一片嫩叶，就必须飞快地掐下来，否则会影响茶叶形态与营养。

　　茶叶采摘下来后，第二步是“萎调”。茶叶极易吸异味，造成二次污染，因此盛放茶叶的都是没有异味的竹篾筐。在竹篾筐中把茶叶薄薄一层摊开，叶上不能叠叶，在阴凉通风的房间里须放上八至十个小时。

　　“杀青”是整个手工流程中最重要的一步。早在20世纪70年代，农家炒茶用的是柴火烧锅，如今一律改良成了不锈钢电炒锅。电炒锅的温度达到160摄氏度左右时，茶叶即可均匀洒入。翻锅讲究对火候的把握和力度、手位的恰到好处，炒上等好茶，得是具有20年以上炒茶经验的男技师。

　　再把茶放入竹篾筐中，一个芽一个芽次第摊开，至全部冷却后，分拣出不好的芽叶，再重放入锅中，开始“做型”。既要搓成卷曲型，又不能用力过猛以免揉烂。

　　最后一道工序是“提毫”，茶叶在八成干的时候辅以轻揉，嫩芽上的白色茸毛依稀可辨。如不提毫，则茶叶仅为墨绿色，全无灵动之气。

　　将一小撮经过如此炒炼后的春茶置于茶具内，取热水顺势冲入，但见清绿的茶叶芽叶成朵，有的亭亭玉立，在茶水中婀娜多姿；有的芽头肥壮，在茶水中上下沉浮。茶汤徐徐展色，逐渐由浅入深。

　　待茶汤凉至适口，即可小口品啜，慢慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶风韵--此谓“一开茶”，着重品尝茶的头开鲜爽滋味与茶香。饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时，再续开水，为二开茶。二开茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。

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