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最全的茶叶分类知识,赶紧收藏!

文章分类: 茶叶知识

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虽然中国是茶叶生产、消费大国,但仍旧有许多人对茶叶的类别和代表产品并不了解。目前多数茶叶从业者习惯以加工工艺来区分归类,也就是我们常说的六大茶类,即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。

绿茶

 

绿茶是我国产量最多的一类,占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种,以蒸气杀青制成的绿茶称蒸青绿茶。干燥因最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,最终炒干的绿茶称炒青,最终烘干的绿茶称烘青,最终晒干的绿茶称晒青

代表产品:西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶、恩施玉露等。

 

红茶

 

红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过发酵形成的。所谓发酵,其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质,在多酚类氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水,冲泡后形成了红色的茶汤,一部分不溶于水积累在叶片中,使叶片变成红色,红茶的红汤红叶就这样形成了。

代表产品:正山小种、祁红、滇红、川红、金骏眉等。

 

青茶

 

青茶也叫乌龙茶,属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶,其外形色泽青褐。乌龙茶冲泡后,叶片上有红有绿,传统工艺的乌龙茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有绿叶红镶边之美称。汤色黄红,有天然花香,滋味浓郁,具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省,因品种上的差异,乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。

代表产品:铁观音、武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂等)、凤凰单丛、冻顶乌龙等。

 

黑茶

 

黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。以前黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有宁可一日无食,不可一日无茶之说。

代表产品:云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶等。

 

白茶

 

白茶属轻微发酵茶,基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种,如福鼎大白茶,芽壮多毫,制成的成品茶满披白毫,十分素雅,汤色清淡,味鲜醇。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地。

代表产品:白毫银针、白牡丹、贡眉等。

 

黄茶

 

黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶品质特点是黄汤黄叶,这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

代表产品:霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽等。


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