说起茶中龙团凤饼，总让人联想到宋朝那个精致的时代，那里有苏、黄、米、蔡的翰墨情怀，有汝、官、哥、钧、定的陶瓷品，有亘千古的《清明上河图》和杨柳岸的晓风残月——那是一个在艺术上追求致的时代！龙凤团茶这颗中国制茶史上的明珠也在那时闪烁，闪烁之后成为唱！故而风雅之的宋徽宗赵佶，把龙团凤饼当做宫廷的象征和骄傲，写下这洋洋洒洒近三千字的《大观茶论》。

    赵佶在被俘之前对当时的茶业盛世为自负。他在《大观茶论》里骄傲地说：“采择之精，制造之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其。”这非虚夸，龙团凤饼制作工艺之精湛伦足以让现代人瞠目结舌。不必说从采、拣、蒸、榨到研、造、焙、藏的大致程序有多繁琐，单单是团茶上龙凤纹饰的工巧精细就让人叹为观止，古人形容是“龙腾凤翔，栩栩如生”。

    可以说，产生于武夷山的龙团凤饼催生了《大观茶论》。书中地产、天时、采择、蒸压、制造等条目阐释了团茶制作的基本流程；罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点等条目对茶具和点茶过程作了精当的点评；味、香、色等条目对茶汤的品赏则为深入。书中还特立一目谈白茶，当是如今福鼎、宁德等地出产白茶的早记录。而《大观茶论》精彩之处当属点茶一节，且不说对点茶手法技巧的表述多么精准，单就语言来看已传神且具抒情色彩，可当美文一读。

    《大观茶论》让我们见识了大宋烜赫一时的茶时代，那个用玉水注、黄金碾、细绢筛、兔毫盏来喝龙团凤饼的时代。

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