“人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土”，清代诗人汪文柏在《陶器行》里面这样形容紫砂壶。谈起茶，总离不开紫砂壶。紫砂壶虽是器，但说它在茶文化里面占据重要地位却并不觉喧宾夺主。因为从科学与实用的角度来看，紫砂壶泡茶有众多好处；从文化的角度来看，紫砂壶有着悠久深厚的底蕴；从艺术的角度来看，紫砂壶更是收藏爱好者追逐的宠儿。

　　用紫砂壶泡茶，热天汤色清润不易变味

　　在茶器里面，没有其它材质的茶器像紫砂壶一样，从古代到现代一直备受推崇，无论是实用型、升值型还是收藏级的紫砂壶，都有广泛的用户群体和市场空间。紫砂壶与别的艺术品不同，不仅可作为架上远观，还可以拿在手上把玩，甚至身价千万的紫砂壶，也都可以而且应该用来泡茶。

　　用紫砂壶泡茶究竟好在哪里，使古今的好茶之士都心驰神往？资深的紫砂壶收藏家艾明樟介绍称，“这源于宜兴得天独厚的原料紫砂泥，它的主要矿物为石英、粘土、云母和赤铁矿。由合理的化学、矿物、颗粒组成，使紫泥俱备了可塑性好、生坯强度高、干燥收缩小等良好的工艺性能。而且，紫砂壶还有一个很重要的特性—透气不透水。紫砂壶壁有双重气孔结构，使壶有适应冷热急变的性能，即使在冬天注入沸水，也不会使壶胀裂，温水炖烧、烹蒸也无需担心开裂。”

　　用紫砂壶泡茶，热天泡茶汤色清润不易变味。也因为紫砂壶为砂质壶，泡壶后壶身传热缓慢，保温性好。因此，使用紫砂壶泡茶，在提、握、抚、摸时都不会感到烫手，冬天双手捧壶，不仅可以取暖，还有按摩健身的作用。

　　而且，使用紫砂壶泡茶，壶的养护也很便捷。艾明樟表示，“如果在紫砂壶里面泡的茶放久了有杂气，只要除去茶渣，注满开水之后倒去来回几次，直到壶中不留茶渣，然后把热壶浸没冷水，最后把冷水沿壶嘴倒掉，茶壶就一点异味都没有了。”

　　紫砂与茶文化相得益彰

　　宜兴的青年紫砂艺术家蒋春音表示，“大部分人比较认同，茶始于汉，盛于唐，而兴于宋。相较于茶文化的起源与发展，从明代起发端的紫砂文化的形成与发展要晚很多，自明中期至今，不过短短近六百年的历史。虽然如此，紫砂仍然是世界上独一无二的，是其他任何器皿都无法取代的饮茶器具。在紫砂虽短却独特的历史中，茶文化对其发展起到了推波助澜的作用。”

　　中国古代的茶书中，也早有对紫砂壶的描述。万历时期许次纡所著的《茶疏》中这样描述：“往时龚春茶壶，近日时彬所制，大为时人宝惜。盖皆以粗砂制之，正取砂无土气耳。随手所作，颇极精之。”蒋春音表示，“可以说，紫砂壶作为饮茶所不可或缺的器具，是在茶文化蓬勃发展的大环境熏陶下的产物。”

　　紫砂文化与茶文化能够如此完美地水乳交融，与文人有着莫大的关系。蒋春音表示，“中国古代的文人尚茶，因为柔静思想是茶文化的倡导主体，而文人们在个性上要求中庸内敛，在思想上崇尚的是儒释道精神。再说紫砂茶壶，讲求的是温润自然、古朴典雅，与前两者的思想不谋而合。所以，三者精神上的统一，是他们共同发展的基础和源泉。更重要的是，随着紫砂茶壶的盛行，文人开始自主地参与到茶壶的创作中来，从外形的设计，到书画的篆刻，极大地丰富了紫砂茶壶的形式和内涵。”

　　不论是紫砂文化还是茶文化，不同的朝代，不同的历史时期，或多或少都经历过盛衰与起伏。现如今，随着生活水平和审美水平的提高，茶文化与紫砂文化再度兴盛起来。蒋春音认为：“如果说在中国的古代，这两种文化是当时的文人士大夫不满时局，用来躲避现实的产物，那么今天，这两种文化则是人们对现实生活的美好表达。”

　　优质紫砂壶具有色不艳，质不腻的特点

　　鉴别一把紫砂壶的好坏应从它的泥料、做工、款等几个方面来入手。紫砂艺术家蒋春音告诉记者，“目前市场上见到的紫砂壶大致可以分为两大类。一类是没有任何收藏价值的劣质壶，一类是具有收藏价值的名家紫砂壶。劣质壶的原料往往是沙锅泥、花瓶等低档泥料，它的颜色油亮，呆板，打碎后可以明显看出里外层的颜色不同。这类壶的价格往往在几元到几十元之间，基本没有收藏价值。真正的紫砂壶所选用的泥料是由紫砂矿风化、粉碎、调配而成的，具有色不艳，质不腻等特点，用不同档次的紫砂泥做成的壶，它的市场价格有很大的差别。”

　　一般来说鉴别壶主要分几大方面：对紫砂器泥色的鉴别；对造型设计的评估；对制作技术的视觉感观；对壶上装饰的评价；对壶款真伪的鉴别。蒋春音表示：“掌握这几个步骤基本能判别一把壶的好坏程度。”

　　适合用紫砂壶冲泡的茶

　　红茶：紫砂能衬托出红汤

　　红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶，香味悠长汤色红浓，紫砂壶能够衬托出红茶汤色的红艳。因此壶身较高深、窄长，容量在200毫升以上的紫砂壶来冲泡红茶最佳。冲泡红茶需用95℃以上的沸水，紫砂壶的保温性很契合红茶的这种需要。

　　乌龙茶：紫泥类、绿泥类、红泥类和降坡泥均可

　　乌龙茶又称为功夫茶，其泡茶方法和其他茶类的泡饮不同，起茶器均有规格限制，对壶的要求更是严格。紫砂壶中，紫泥类、绿泥类、红泥类和降坡泥均可，其中以红泥类最为标准。因为红泥类目数较高，密度大，对高香型茶品的香味吸附损失少，经过高温烧结的扁圆朱泥壶，益茶性，聚热扬香，是乌龙茶最佳伴侣。

　　黑茶：紫砂能裹住黑茶的香气

　　黑茶属后发酵茶，存放时间越长，滋味越甘醇，香气越愉悦。“裹住香气，散发热气”是紫砂壶泡黑茶的一个重要优点，所以泡黑茶，最好选用紫砂壶。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不涣散，得黑茶的真香真味。但要注意，黑茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重。

　　不宜用紫砂壶冲泡的茶

　　绿茶：紫与绿颜色不搭

　　人们泡绿茶通常用玻璃杯，因为喝绿茶喝的就是鲜爽，玻璃杯可以保持这份鲜爽，以及可以欣赏绿茶的汤色。紫砂壶泡绿茶不是不可以，但并没有优势，因为绿茶大多细嫩，经不起紫砂壶的高温闷热。茶叶残留在紫砂壶里的气息，放一段时间马上会变陈，下次泡茶时，又放出来，会降低了新茶的鲜爽度。

　　白茶：不宜闷泡

　白茶属于微发酵茶，冲泡过程需要在壶里面闷泡时间长一些，而且投茶量相对要多。在冲泡白茶的时候，要根据白茶特点，应注意挑选一个壶身比较高、容积比较大的紫砂壶。白茶相对来说冲泡时水温要高一些，冲泡时间也要稍长。而这个壶型储水多，利于闷泡，比较适合。但是顶级的白茶比较细嫩，不利闷泡，用玻璃杯冲泡比较合适，而且利于观赏茶形。

黄茶：用玻璃杯为佳

　　黄茶与绿茶相似，适合用玻璃杯或盖碗冲泡，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，、堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。

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