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怎样泡好一杯铁观音

文章分类: 铁观音

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铁观音茶是不少小伙伴的心头肉,一杯香气浓郁的热茶,简直是寒冷天气里最实在的幸福。虽然日常喝茶不是为了表演,但是掌握一些泡茶的小诀窍才不辜负茶香嘛。天气越来越冷,跟小编一起学泡铁观音吧!
 
日常冲泡铁观音毕竟不同于茶艺表演,网上很多有关于铁观音的冲饱方法都是转载于茶艺表演的过程,既看不懂,又不实用。整理最日常的冲饱铁观音的方法,供铁观音爱好者参考。
 
一、泡茶先要备水
 
 
用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水,要即烧即泡。
 
因为泡茶要求温度要高,要滚沸100度,这里有两个要求,既要100℃,同时要滚沸。因为滚沸+100℃。水中所含热量最高。这个容易实现,只要让烧水壶里的水保持滚沸状态,要冲泡的时候直接冲到盖碗等茶具中,如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣。
 
 
推荐用高功率的烧水设备,使水能迅速烧开,这样所泡出的茶品质也更好。
 
而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。绝对不用城市里的自来水。水质越好,则泡出的效果也越好。
 
二、泡茶工具的准备和选择
 
 
这里以盖碗为例,因为冲泡铁观音,基本上用的是盖碗,在安溪,可以说用盖碗冲泡达到了98%以上。用盖碗冲泡铁观音有其适用的方面,特别是清香型铁观音,不宜久浸。更能闻其茶香。铁观音乌龙茶所说的香气,主要的就是指冲泡是盖碗的盖子香气。
 
 
讲究的还有茶海,茶滤与茶海配合使用,还有小夹子。茶夹是用来夹茶杯给客人喝的,不会烫而且卫生。
 
高白色的瓷茶具可以作为最好的参照色来很好的观察茶叶的颜色,包括叶底的颜色,茶汤的颜色。
 
 
紫砂等茶具因为其有疏松的毛孔,会吸附一部分香气从而减弱铁观音的香气,清香型铁观音不适宜。浓香型铁观音尚可,因为浓香型铁观音主要品的是茶汤。
 
 
开水开后把这些茶具烫洗一遍。
 
三、开始着手泡茶
 
●1、把茶叶放入盖碗中
 
 
现在出售的铁观音小泡包装的大都是7克,用一小包就可。现在还有一种一泡是8克装的,在广东地区,还有10多克装的。要根据茶叶量选择盖碗的容量大小。如果是散装的,可根据需要自己掌握茶叶的量,喝茶人多,喜欢喝浓茶,可以多放点。
 
●2、“润茶”
 
 
冲入滚烫的开水,并冲掉一遍。目的是润茶,提高茶叶叶温,使紧结的茶叶稍微张开,便于第二次冲泡香气的发挥。有些文章说这是讲究卫生,把茶叶“洗”一遍。这种说法是片面的。
 
●3、浸泡闻香
 
 
再冲入开水,盖上盖碗一会儿,时间可自己掌握,想别浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的最重要一个方面。
 
 
有些朋友刚接触铁观音,一直问每次浸泡的时间。这里做个解答,首先请大家不要把泡茶看得太严肃紧张,而应该有一种放松自然的心情。把泡茶看得轻松简单点,这个没有一个固定的程式的。比如广东人泡茶,习惯用的茶叶量多,但是浸泡的时间极短。
 
如果真要一个浸泡时间程式,那就按7克铁观音用110ML的盖碗为例说明一下。清香型铁观音总的一个原则是“不宜久浸”,因为久浸会把铁观音的香气熟化,香气味道变杂。久到底指多长时间呢,不要超过35秒。当然也不是绝对的,有的茶叶较松散,一泡就出来,有的较紧结,第一泡需要的时间较长。
 
 
朋友们可以自己掌握,每泡大约30秒左右。第4泡以后可适当延长。可以根据自己的感受调节,觉得味道淡了,可以适当延长。相反可以减少。
 
●4、闻香后把茶汤倒在茶海里
 
 
茶海上放茶滤,起过滤茶屑的作用。铁观音的制作当中不可避免的夹带有或多或少的碎屑,过了一下就可以。也可直接倒在小杯里。
 
●5、把茶海里的茶汤倒在小茶杯
 
 
再鉴赏茶汤的颜色。
 
●6、用夹子夹茶杯送到客人前
 
●7、品饮茶汤
最后鉴赏茶汤的气味、口感等。
●8、依上面的方法第二泡、第三泡
具体冲几泡要看茶叶的耐泡程度和个人的喜好而定。
一般耐泡程度是这样排列的,按茶叶类型分从高到低为:陈茶铁观音>浓香型铁观音>韵香型铁观音>清香型铁观音同种类的铁观音,一般按这些原则从高到低分:重发酵>轻发酵;叶子鲜嫩>叶子粗老; 高山铁观音>平原铁观音。
 
 


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