工夫茶独成一格，假如烹茶没有功夫，那也是不能叫做工夫茶了。所以工夫茶之收工全在烹茶，冲茶之法。
　　欲饮工夫茶，须先有一套合格的茶具。茶壶（潮州人称“冲罐”）是陶制的，以紫砂为优。壶为扁圆鼓形，长嘴长柄，很为古雅，有两杯、三杯、四杯壶之分。将壶颠倒桌上，其口、嘴、柄平均着地，中央成直线的，为茶壶之优者。优者若置水中，平稳不沉。精巧别致、雪白如玉的小茶杯，直径不外5厘米，高2厘米，分寒暑两款。寒杯口微收，取其保温，暑杯口略翻飞，易散热。盛放杯、壶的茶盘名曰“茶船”，凹盖有漏孔，可蓄废茶水约半升。整套茶具本身就是一种工艺品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩绘。茶壶珍贵，一把古老名贵的茶壶，就是件可供鉴赏的古玩，有的嵌镶一层镂刻精美的白银或黄金花纹图案，便成了少有的传家宝。茶壶里的茶锈不可洗去，越多越贵重，可保茶的韵味
　　详细 冲茶之法如下:
　　：治器 治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。比如打太拳中的“太起势”，是一个准备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音溘然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立刻将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。
　　第二：纳茶 打开茶叶，把它倒在一张雪白的纸上，分别粗细，把粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，由于细末是浓的，多了茶叶轻易发苦，同时也轻易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶平均，茶味逐渐施展。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。假如太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，伸展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲工夫茶的步工夫。神明变幻，由此起矣。
　　第三：候汤 苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
　　第四：冲茶 当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约恰好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。
　　第五：刮沫 冲水要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见工效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
　　第六：淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，等于茶熟；三是冲去壶外茶沫。
　　第七：烫杯 潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要留意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，转身“洗杯”。洗杯是富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁惊叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗耳恭听杯的人，一遇到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚恰好被蒸发完了，恰是茶熟之时。老手于此，涓滴不差，便可洒茶敬客了。 第八：洒茶 几经数度工夫，后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必需像车轮滚动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，由于茶初精彩淡，后出，色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是汪要让余水留在壶中。冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是由于只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。

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